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【電子版】太鼎堂便り秋号 東洋医学×栄養『いのち』をまるごといただきます
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東洋医学×栄養
『いのち』をまるごといただきます
食事とは、ただ空腹を満たし栄養を摂るだけのものではありません。いつ、どこで、誰と、どんな気分で、何を、どれだけ食べるかによって体に及ぼす影響はさまざまです。私たちは何のために食事をするのか。“何を”食べているのか。
栄養と東洋医学の目線から考えてみましょう。
【生命力あふれる「元気野菜」を選ぼう】
「食材の栄養成分」とは、その生物が生き延びるために蓄えたり作り出した「いのち」そのものです。土の栄養と太陽の恵みで育ち、雨風や暑さ寒さ、病原菌や害虫から自力で身を守ってきた野菜は生命力あふれる元気野菜（※）。生命力は栄養価の違いとしても表れます。
元気野菜を見つけるポイントは「色」と「旬」。特売品を探せばその季節の旬が分かります。その中から色ツヤの良い物を選びましょう。収穫から時間が経つほど失われる栄養もあります。「今朝採れ」など鮮度の良いものを早めに食べ切るのがおすすめです。
【捨てちゃダメ！いのちの源「生長点」】
せっかく元気野菜を選んでも、食べる前にその栄養の多くを捨ててしまっていませんか？
野菜は皮までまるごと食べられる物がほとんどですが「なんとなく」皮を剥いたりヘタを取ったりしてしまう。野菜が実を膨らませたり土の中に根を張ったり、葉を大きく伸ばす境目のあたりは細胞分裂が盛んな「生長点」です。ここはまさにいのちの源。野菜の芯やヘタ、タネなど生ごみとして捨てられてしまう部分にこそ栄養が集まっています。
【栄養を丸ごといただく調理法】
切った後に長時間水にさらしたり、茹でることで栄養が逃げてしまいます。
調理のポイントは茹でるより蒸す。煮込むなら汁ごといただく。とうもろこしや玉ねぎの皮など、硬くて食べにくい部分は出汁用パックを使って鍋に入れると栄養満点のスープになります。生で食べるなら、よく噛んで消化の負担を減らしましょう。
（※）参考図書／吉田俊道著『完全版 生ごみ先生が教える「元気野菜づくり」超入門』東洋経済新報社
【「食事」とは 東洋医学の目線から】
人は、食事を通して食材そのものがもつチカラ（生命）をとり込み、自らの生命を養います。食物が食卓に乗るまでには、多くのいのち（自然の恵みの他にも栽培・輸送・販売・調理を行う人など）が関わっています。私たちは、その食事の背景にあるたくさんのいのちに支えられて生きています。
東洋医学では「自然と人間は一体であり、互いに影響を与え合っている」と考えます。私たちがひとの一生を大切に思うように、食物のいのちも大切に思い、余すことなくいただきましょう。
記事 / 火曜スタッフ 南谷 望
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